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常見問題

現代燒酒設備釀酒技術,白酒釀酒方法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/7/26     瀏覽次數:    

中國白酒的鼻祖杜康,歪打正著、將吃剩的飯發明了白酒,白酒經歷了幾千年的發展,至今使用現代蒸汽釀酒設備釀酒,看看燒酒設備釀造白酒的方法。

很多人只知道高粱酒好喝卻不知道釀酒的艱辛,看過《紅高粱》的都知道,只是以紅高粱為道具,以釀酒作為“藥引子”,演繹了一場轟轟烈烈的民間愛情,看了以后也始終沒有明白那紅高粱酒是怎么造出來的。

先將稻糠浸泡,入鍋,一層稻糠一層糧食(一般是高粱玉米,如果是五糧液,那就肯定是五種糧食了哈哈),這是個技術活,糧食撒的勻不勻,直接關系到出酒的多少,屬于技術活。

糧、糠加滿鍋,加熱,到了火候,將這些原料出鍋,推入一個平板上平攤開,叫晾攤,下面風機吹,上面有人翻騰、有機器來回運行,目的使散熱均勻,整個過程蒸汽繚繞,人影如夢如幻。

下一步,就是關鍵所在了———— 向晾攤的原料,潑灑釀酒酒曲,需要將酒曲均勻的潑灑在原料上攪拌均勻,再用小車推入窖池。

窖池建在地下,四周用黑乎乎的窖泥包圍,裝滿池子,上面用窖泥密封,再用塑料布蓋住,密封時間,就看要釀制的酒的品種和香型,一般半個月到半年不等。一個酒廠,多的有上千個窖池,循環使用。

開窖,再入蒸汽釀酒設備中蒸餾,酒就源源不斷地流出來來。這釀出來的酒,在出酒的過程中,開始出的酒為酒頭,度數不高,中間是人們常說的“原溜子”,度數高,酒味正,zui后出來的叫“酒梢子”,度數也不高,逐漸就沒有了酒味,成了蒸餾水了。對于酒頭、酒梢子,可以收起來,下次釀酒時再入鍋,發揮它的低度酒精作用,這是后話。

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